叶俊

摘要：微课与翻转课堂正逐步成为高校教学实践中深受欢迎的教学模式。本文主要分析传统实验教学中存在的问题，并将微课与翻转课堂教学模式进行结合，对食品微生物学实验教学过程进行教学改革，探索其教学应用效果。

关键词：微课；翻转课堂；食品微生物学实验；实验教学

中图分类号：G642.41 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2018）37-0136-02

一、引言

微课是近年来快速发展的一种新型教学方式，其主要是用以讲授单一知识点或突破某个教学问题，通常以简短的视频为授课素材，学生可以通过微课进行预习复习，从而实现自主学习[1]，具有主题突出、互动性强、简短精致等特点[2]。

翻转课堂，又称“反转课堂”或“颠倒课堂”，是近年来颇受关注的教学方式之一。其主要是将传统学习过程颠倒过来，重新调整课堂内外时间安排，将传统的“先教后学”转变为“先学后教”。学生在课前通过自主学习完成学习内容，然后在课堂上进行生生、师生互动交流，从而完成知识内化与吸收的教学形式。这一模式强调学生课前要做好自主学习，课堂上教师则以引导为主，对课前学生学习过程中遇到的问题进行辅导讲解，力求让学生自行内化知识。

“食品微生物学实验”是一门具有很强实践性和应用性的课程，在食品工业应用和科研中有着广泛的应用，在整个课程体系中占据基础的地位。以韶关学院英东食品科学与工程学院为例，“食品微生物学实验”是食品专业人才培养中的专业基础必修课程，是《食品卫生检验》、《食品安全与卫生管理》等课程群中的重要课程，在整个微生物检验课程群中起到非常重要的基石作用。然而，在以往实验课程讲授过程中，学生由于课时、场地等，往往很难全面熟练地掌握该实验的基本操作技能。基于此，本文将微课与翻转课堂教学模式进行结合，探索其在教学过程中的应用效果。

二、教学现状与问题分析

我院“食品微生物学实验”开展已久，是食品专业学生必须掌握的一门专业基础课程。该实验课程与理论课程相互联系，着重强调学生的动手操作能力。然而，多年来的实践教学过程中，我们发现其中存在一些问题。

（一）缺乏适合教学需求的演示操作视频资源

传统教学模式中，教师在课堂上讲解完实验原理、步骤及要点后，再对一些重要操作进行演示，学生在旁观摩。然而，由于课堂场地有限，学生人数较多，教师演示时往往造成一部分学生看不见或看不清。再者，随着我院招生规模的增加，实验时学生组数也随之增加，这就要求教师需要反复多次演示，这对教师的体力是不小的挑战，也会消耗大量的课堂时间。所以，结合示范操作视频进行教学，是个理想的模式。但是，现有网络上的操作视频，存在视频不清晰、教学内容与我院实际教学内容不符、错误操作、内容缺失等问题，难以找到较好的视频资源。

（二）课前预习效果不佳

目前，我院实验课程主要是课前学生依照实验讲义等内容进行预习，学生为了应付了事，往往只是简单地把实验原理和实验过程进行摘抄，掌握到了什么程度，教师无法准确掌握和控制。甚至有时学生须等到实验课堂上再来抄写预习报告，对于实验课程内容完全没有了解，这是目前的一个普遍现象。

（三）课堂学生动手操作机会不足

由于课前学生预习效果欠佳，准备不足，这就要求教师在课堂上花费大量时间来逐步讲解实验过程内容。同时，教师也要多次反复操作示范，耗时费力，这就导致每次课上留给学生动手操作的时间不足，学生操作机会不够。并且，微生物实验课往往有些内容无法在课堂上人人参与，需要提前或者课后操作，如灭菌等过程，这就让很多学生失去动手操作的机会。

（四）实验学时不足，实验项目缩减

由于课程课时调整，本课程实验学时一般控制在28—36学时，由此造成实验项目内容缩减。这对于学生来说，使得他们无法全面地学习掌握本课程的相关技能操作。

三、微课与翻转课堂的教学设计

为了更好解决实验教学过程中遇到的问题，提升“食品微生物学实验”课程教学质量，笔者结合微课和翻转课堂教学新模式，对传统实验教学过程进行改革，将课堂翻转，强调突出课程教学中学生的主体地位。以食品微生物检验过程中常用的基本操作与技能为内容，将其制作成微课形式的课程资源，采用翻转课堂教学新模式，让学生能够自主地对课程内容进行课前学习，教师在课堂授课过程中不再详细操作演示，只是对一些疑难点进行讲解，引导学生内化知识。整个课程教学设计如图1所示。

1.课前准备。根据翻转课堂教学模式，课前主要是学生进行自主预习，这需要教师提供所需的学习资源，如PPT、教学设计、微课视频和练习等。教师课前要结合实验教学课程标准和学情等情况，制作微课视频材料，设计好学习任务清单，提供给学生做好课前学习。

学生拿到学习资源材料后，利用课余时间对课程内容进行自主学习，通过学习实验讲义、观看微课视频等，了解掌握后续课堂上将要学习的内容，并对其中的重难点通过微课视频资源反复观看。同时，学生也可以通过在线课程社区、微信群、QQ群等网络手段，在线与教师、同学进行交流学习。学习完成后，完成学习任务清单，撰写实验预习报告，并将学习过程中遇到的疑难点记录好，课堂上与教师和同学进行交流探讨。

2.课堂内化。到了课堂上，教师将不再像传统教学模式下花费大量的时间进行原理讲解和操作演示，对以上内容采用抽查的方式进行，随机向学生提问，以便了解学生对课程内容的预习情况。学生实验过程中，可采用小组竞赛模式，在确保实验操作效果前提下，不断提高学生的实验操作技能和自信心。同时，小组间的对抗还提升了实验的趣味性和学生的学习积极性。

由于教师的角色在课堂教学过程中发生了转变，这需要教师积极引导学生对课程知识进行内化，保持与学生的良好互动。

3.课后评价。课后反馈与评价是翻转课堂中的重要一环，教师可以通过此环节及时了解学生对课程内容的掌握程度以及课堂教学效果。教师应該对学生课后的学习效果及时评价，可通过设计评价标准、实验问题等多元化评价方式，了解学生课堂学习效果，总结并改进教学方式。同时，还可以通过微信群、QQ群的方式反馈、点评学生的课堂学习效果，让学生及时了解课程内容掌握情况，利用在线方式进行回忆与巩固，不断夯实学习成果。

四、结束语

微课与翻转课堂教学模式的结合，极大地缓解了实验教学中因课时不足、场地资源有限等不良因素的制约，让学生能够将学习的过程从课堂延伸到了课下，有效地调动学生学习的参与性、积极性，提高学生的实验操作技能，培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力。同时，这种模式的结合，也对教师提出更高的要求。教师作为整个教学过程的设计者与引导者，需要有丰富的教学经验、微课资源制作能力、在线网络平台运作能力和课堂组织能力。

综上所述，结合微课的翻转课堂教学模式，在实验教学过程中能够极大地改善学生学习的积极性，让学生成为学习的主角，而不再是被动接受学习。这一模式的结合，在今后高校教学实践中值得探索和实践。

参考文献：

[1]张一川，钱扬义.国内外“微课”资源建设与应用进展[J].远程教育杂志，2013，（6）：26-28.

[2]余泰，李冰.微课在高校实验教学中的应用探究[J].实验室研究与探索，2015，34（4）：199-201.