白族“三道茶”，是云南大理特有的一种礼俗文化，是大理人迎接宾客、抒发情感、富含人生哲理的独特茶道。“三道茶”有着悠久的历史和丰富的文化内涵，它把提倡高尚的情操、敬老爱幼、淡泊名利的茶德渗透到各道程序，把物质文明和精神文明融为一体，把茶与茶点、茶礼、茶艺连成一线，是增进友谊、修身养德的一种品茶形式。[1]

　　一、“三道茶”涵义[2]

　　“三道茶”，白族称它为“绍道兆”或“少稻早”，是一种宾主抒发感情，祝愿美好，并富于戏剧色彩的饮茶方式。

　　第一道茶，称之为“苦茶”。制作时，由司茶者将一只砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后，取适量茶叶放入罐内，待茶叶发出“啪、啪”响声，叶色转黄，发出焦糖香味时，立即注入烧沸的开水。这种茶闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故称苦茶。

　　第二道茶，称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后，在茶杯内放少许红糖、核桃仁片、烤乳扇、桂皮等，待茶汤煮好，倾入八分满，敬献给客人。二道茶又甜又香又有乳香味，十分可口，具有丰富的营养价值。

　　第三道茶，称之为“回味茶”。先将蜂蜜、花椒、姜片、桂皮末等按比例放入茶杯，然后冲入六七分热茶水。此道茶集甜、麻、辣、茶香于一体，饮时别有风味，令人回味无穷，故名回味茶。

　　二、“三道茶”的教育功能

　　1.“三道茶”的德育功能

　　白族人民以茶待客，以三道茶敬献贵宾，主人不用“吃喝”等粗俗字眼，一律用“请”字。每盅茶只冲半杯，不能盛满，白族民间有“酒满敬人，茶满欺人”的风俗。主人首先接过茶盅，待客人都有茶后，双手举杯，“请” 字邀客，然后一饮而尽。白族茶礼，始终贯穿“礼”、“真”、“美”三字。礼，即客来敬茶，举止文明；真，即仁者待人，真诚朴实；美，即品行高尚，追求完美。充分体现了白族人好客讲理、待人和善的道德品质。[3]

　　2.“三道茶”的美育功能

　　“三道茶”蕴含着无限深邃的人生美学哲理。人们通过品“三道茶”领悟“一苦二甜三回味”的哲理意蕴，这是美的形象性。美还具有很强的感染力，“三道茶”是白族人民款待宾客的最高礼遇，寓意要想学得真本事，首先要吃得苦，只有经过艰苦的磨练，才能享受到人生的真谛，激发人的感情的同时，唤起人们追求美好的生活的愿望。美的社会性，则体现在对社会生活的依赖，白族“三道茶”从它渊源的民族文化和历史发展来看，其社会效用主要为陶冶情操，丰富人民的文化生活。

　　3.“三道茶”的智育功能

　　多元智力理论由霍华德?加德纳提出，他认为每个人都至少具备言语―语言智力、音乐―节奏智力、逻辑―数理智力、视觉―空间智力、身体―动觉智力、自知―自省智力、人际交往智力和自然观察智力等八种能力。三道茶对人智力的影响主要体现在以下方面：

　　（1）音乐―变奏、身体―动觉方面

　　身穿民族盛装的姑娘小伙跳起鹤舞、耍花舞、灯盏舞等舞蹈，由姑娘唱着歌为客人献上第一道茶。当各种白族调、唢呐齐奏的表演开始时，上第二道茶，并由姑娘们边敬茶边唱。喝完第二道茶，压轴舞蹈“八角鼓舞”开始，随着八角鼓、竹板在身体各部位敲击的节奏，双膝轻轻颤动，肩、胸、腰也随之晃动。表演进入高潮，节奏加快，动作幅度随着增大，第三道茶上来，边敬边唱。白族三道茶歌舞表演，不仅带来丰富的视觉享受，而且在音乐节奏、身体动觉智力培养方面有重大的教育意义。[4]

　　（2）视觉―空间方面

　　游洱海，品白族“三道茶”，在船上看“三道茶”表演，饱览苍山洱海奇妙风光。观看湖光山色的同时欣赏优美的歌舞表演，是一顿视觉盛宴，给人视野辽阔、心境开阔的空间感受。

　　（3）自知―自省方面

　　“三道茶”的人生哲理概括为“一苦二甜三回味”，象征人生三部曲、事业发展的三个阶段。头道苦茶，暗示：人生需要艰苦奋斗，只有吃尽苦中苦，才能获得幸福美好的生活。二道甜茶，品味丰富，清香爽口。暗示：先苦后甜，苦尽甘来。第三道回味茶。暗示：对人生道路、美好的生活、事业的成功要反思和回味。不断反省自我，总结经验教训，不断前进。[5]

　　（4）人际交往方面

　　人们在品茶过程中，交流思想，交流感情，对形成团结互助的人际关系，以及增进人与人之间的友谊具有重要的教育作用。具有盛誉的三道茶茶舞走向欧洲、走向世界，也为增促进各国之间的文化交流产生了重要的影响。

　　（5）自然观察方面

　　无论是坐在洱海的船上欣赏湖光山色时观看三道茶表演，还是在大理文献楼品三道茶，亦或是纯粹的喜迎宾客时表演的三道茶，姑娘小伙激情澎湃的歌舞表演，优美的湖光山色，表演者精湛的茶艺表演等等，提高了其自然观察的能力。

　　4.“三道茶”的健康功能

　　“三道茶”讲究烤茶与配料。烤茶对于肠胃不适和消化功能不好以及身体虚弱、寒性肠胃的人，是一种良方。三道茶的第二道和第三道都要加各种配料，如核桃仁、煎乳扇末、芝麻以及姜片，肉桂丁，花椒和蜂蜜等。椒姜桂和烹而饮之，花椒除风邪，古已有之。白族三道茶的烤茶和各种佐料都有滋补、滞腻的作用，有促进肠胃蠕动，增进食欲的功能。

　　三、对“三道茶”教育传承的思考

　　1.合理有效的开发“三道茶”旅游资源

　　“三道茶”是大理白族人民的一项重要民俗，也是白族历史文化的重要组成部分，是当代大理旅游开发的重要人文旅游资源，对于“三道茶”的开发应坚持与白族的民族、历史、民俗紧密结合，坚持旅游开发与白族民族身份强化、历史文化展示与民俗传统传承等重要原则，[6]使“三道茶”这一民族文化产业健康持续发展。

　　2.社区开展“三道茶”文化教育活动

　　组织茶文化工作者深入社区，以寓教于乐为原则，通过茶艺表演、专题讲座、开办宣传栏等方式，向社区居民宣传茶文化以及茶叶、茶艺、茶与健康等方面的知识。弘扬和传授具有地方特色的“三道茶”文化，丰富社区文化生活，提高居民素质和文化底蕴，营造和谐文明的社区氛围。[7]

　　3.“三道茶”文化教育进校园

　　学校通过开展“三道茶”文化教育活动，例如通过组织相关的茶文化教育讲座，将茶文化教育列人中小学素质教育的范畴，编写具有地方特点和民族特色的茶文化教材，创办相关茶文化组织社团，举行茶文化歌舞表演等形式，在交流茶文化知识，丰富校园生活的同时，向学生传递“三道茶”吃苦在前、享乐在后的人生思想。