摘要:良好的饮食习惯与幼儿健康有着密切的关系。零至七岁是饮食习惯形成的关键期，在这个阶段内进行科学的食育能影响人一生。本研究通过培养幼儿健康的饮食习惯、丰富心灵体验、营造关爱环境、弘扬食文化等手段，构建了食育课程，让幼儿习得良好的饮食行为，从而拥有健康的身体，美好的未来。
关键词:食育；课程；饮食习惯；幼儿健康        教育教学论坛
To develop healthy eating habits of young children through the implementation of garden-based food education courses
 
Chuang Siwei and Cai Mianjuan
 
Foshan University kindergarten Guangdong Foshan 528000
 
Abstract: Good eating habits are closely related to children's health. Zero to seven years of age is the critical period for the formation of dietary habits, during which scientific feeding and breeding can affect a person's whole life. This study by cultivating children's healthy eating habits, rich experience, to create a caring environment, carry forward the culture methods, build the education curriculum, make children acquire good eating behavior, so as to have a healthy body, the beautiful future.
Key words: Food and education; Course; Eating habits; Children's health
何谓食育？广义的食育，指的是“通过各种饮食观念、营养知识、饮食安全、饮食文化等知识教育，以及多种多样的烹饪、栽种等体验， 获得有关“食”的知识和选择“食”的能力，培养出人与自然、环境和谐相处的意识、有传统食文化理解力的、有良好饮食习惯的能过健康食生活的人^[1]。零至七岁是饮食习惯形成的关键期，在这个阶段内进行科学的食育能影响人一生。
一、幼儿食育的必要性：我国儿童营养状况和饮食行为不容乐观
近些年来，随着我国经济的快速发展，人民生活水平不断提高，在物质文化生活日益丰富的同时，我国居民膳食结构和饮食习惯也在悄然发生着改变。谷类食物的消费量呈下降趋势，禽肉类动物性食物的消费量呈上升趋势，膳食结构日益西化，导致以往低热量、低脂肪、低蛋白和高碳水化合物的传统膳食结构正向高能量、高脂肪、高蛋白和低碳水化合物的方向转变。与此同时不良饮食习惯日益增多，无论是成人还是儿童、青少年群体普遍存在着挑食、偏食、缺食、个食、孤食、固食的现象。国务院妇女儿童工作委员会办公室和中国儿童中心发布的“中国十大城市0—6岁儿童健康状况调查”表明，儿童营养不良患病率为10.6%，严重营养不良患病率为5.36%，儿童生长迟缓率为3.83%，5.95%的儿童超重，8.83%的儿童肥胖。由此可见，我国儿童营养状况和饮食行为不容乐观，大众饮食生活的科学认知、文明礼仪、自觉性严重缺失，这一切与社会食育机制的疏漏紧密相关，亟需有效的措施予以改善。“ 食育是教育之本”，是德育、美育、体育的基础。《幼儿园教育指导纲要》指出幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位。《中国儿童青少年零食消费指南》和《中国学龄前儿童膳食指南》（2016年）的出台即表明相关部门已经认识到幼儿及青少年食育的重要性。这些都迫切要求我们要对幼儿进行食育教育，培养健康的饮食习惯。
二、借鉴国内外优秀经验，构建园本食育课程体系
日本提出食育是并列于德、智、体的基本教育，并于2005年7月专门立法《食育基本法》将其作为一项国民运动在全国范围进行普及推广，将食育作为学校教育的一项基础教育活动，通过法律的强制性监督保育所、学校及家庭践行食育的基本理念，让儿童在日常生活实践中进行食育，同时把食育引入课堂。2006年，英国政府推动“健康的学校计划”、“生活饮食教育联盟”，以改善饮食，教育幼儿认识食物，鼓励家庭减少外出用餐，最终目的传承及改善英国饮食文化，帮助国民形成终身受益的饮食习惯。中华民族的饮食教育可谓源远流传，但时至今日，却大多失传了。对于食育过去我们走在前面，现在却远远落后于日、韩、欧美。因此，我们要把古代的好东西“拾”起来。目前我国很多幼儿园已经比较重视在日常生活中对幼儿进行营养知识和餐桌礼仪的教育，一些幼儿园还开展了以食物或饮食行为等为主题的特色活动，但这并不能涵盖食育的全部内容，也没有体现出食育的精髓要义。
三、整合多方资源，打造园本食育课程实践基地
    食育的成功开展是与幼儿园的每一位成员、每一位幼儿都密不可分的，需要幼儿园中各成员的通力协作，也需要幼儿园资源的合理配置。为此，我园成立了食育组、膳食组、体育组、综合协调组，使教育、保育、行政、饭堂等不同层面的员工参与食育课程的研发中，为食育课程的顺利推行保驾护航。根据课题开展的需要，建立幼儿有机农艺园和生活体验馆实践基地，把幼儿食育课程与幼儿健康饮食行为能力养成相结合，有机的渗入在五大领域和一日生活中开展，开发《我的有机农艺园》和《我的幸福餐桌》活动课程方案等等。
四、课程内容多元化，让幼儿在实践、感知中获得直接经验
    真正意义的食育包含了营养教育、农业教育和饮食教育三种教育的内涵。在构建食育课程的过程中，幼儿园围绕“栽培、烹饪、共餐”三大食育课程特征，初步研发了“我的有机农艺园”、“我的幸福小餐桌”园本食育课程。运用五感（视觉、听觉、嗅觉、触觉、味觉）与食材的亲密接触，引导幼儿通过直接感知、亲身体验和实际操作习得对健康饮食的认知，初步养成健康的饮食行为习惯。“我的有机农艺园”课程：在“有机农艺园”里，根据季节，二十四节气，开展栽种活动，种植当地当季的蔬菜，让孩子们在播种、发芽、开花、结果、收获的过程中付出劳动，感受了生命的神秘，见证了生命的成长，培养了孩子们的责任感、注意力、关心他人的心情。“我的幸福小餐桌”课程：在“食育小学堂”里，孩子们运用五感触摸食材的根、叶，认识五颜六色的食材。通过洗菜、择菜、揉面、捏团、切菜、烹饪等像游戏一样的做菜的环节，让孩子们掌握基本的生活技能，初步了解了烹饪知识,达到提升生活质量与传承饮食文化的目的。在“共餐”环节，孩子们和伙伴们一起享受吃饭的快乐，养成自主独立进餐好习惯，学习规范的餐桌礼及感恩食物。例如：主动为客人创造良好的就餐环境。孩子们为桌子铺上桌布，组合餐垫、盘子，在桌子中间摆放花瓶等饰品；在幼儿园午餐时间让幼儿自己练习摆放餐具，让幼儿在循序渐进之中养成善于为客人摆放饭菜的良好习惯。
五、通过创设环境和班级活动区域，让幼儿自主探索学习
    幼儿园的大环境巧妙的把幼儿开展食育课程过程的照片展示出来，例如翻土、播种、施肥、拔草、除虫、收获等一系列的栽培活动相片；农艺园丰收的季节，家园和孩子们利用各种食材创设了食材创意展。在“食育生活体验馆”，把制作食物的流程图以图或者照片的形式按顺序贴在幼儿随时可以看得见的位置，让幼儿自主地学习，掌握基本的烹饪技巧，积极发挥环境的教育功能。充分利用班级活动区教学。在班上设立食育区域，为孩子提供各种真实的厨具、真实的食物及食物图片、食物模型以及让孩子进行食物营养搭配，和同伴互动玩在餐厅吃饭的游戏。
六、联动社区、家庭，形成“三位一体”，推动幼儿食育理念
家庭，不仅是幼儿接受教育的起点，也是幼儿日常饮食最集中的地点，幼儿从家庭出生进行母乳喂养开始便与饮食甚至日后的“食育”建立不可分割的关系^[1]。父母的饮食习惯和饮食态度会在家庭一日三餐中影响幼儿，最终让幼儿在潜移默化之中形成良好的饮食态度，促进幼儿食育教育的发展。为此，通过开展食育绘本、亲子厨房、父母学堂活动，制作了家庭食育教育手册，进行宣传和推广。在社区，幼儿园积极推广《中国居民膳食指南》、《中国儿童少年膳食指南》（2016年）新理念，每年的5月第三周为“全民营养周”（NNW）。在全民营养周期间，广泛宣传健康生活理念，举办线上线下各种活动。例如：开展徒步亲子活动，倡导家长、幼儿争做健康达人；举办幼儿营养膳食主题游园活动；给家长开展《幼儿营养知识讲座》，普及营养知识；开展母亲节亲子营养餐大赛等等，在幼儿园、家庭、社区营造了合理膳食，健康饮食的氛围。
七、结语
   通过开展食育教育，幼儿养成了健康的生活方式合习惯，知道了食物、睡眠、运动等与身体健康的关系，在具备自然、身体、食物以及食物制作经验后，孩子们逐步建立了健康的生活方式，而这种生活方式对孩子的人生观和价值观的建立起到了基础的保障作用^[3]。
食育课程的发展和推广需要学校、家庭、及社会人士的相携手。目前食育课程已经在我园试点研发，取得令人欣慰的成果。但基于目前国内食品安全仍处于不断规范和完善的过程，对中华民族博大精深的饮食文化的传承认识不足，食育课程的完善仍需努力。而这个过程也将长久而深远，需要我们不断努力和坚持。
参考文献：
[1] 白宇.日本食育研究[J].辽宁师范大学 . 2015.06.
[2] 宋媛.贺永琴.食育从儿童抓起[M].上海：上海社会科学院出版社，2015
[3] 崔高飞.幼儿食与教学的三部曲[J].教育研究，2012
 
[作者简介]：庄思微(1971-),女.幼儿园高级教师(副教授),本科。研究方向：学前教育
            蔡棉娟（1977-),女.幼儿园一级教师,本科。研究方向：学前教育
收稿日期：2018-6-24