闵艺璇　彭俞婷　陈成　潘美娟　武洁姝

摘要：为了解老年人工作日和休息日早餐摄入情况的异同，随机抽取131名老年人进行问卷调查。早餐模式以及食用早餐的频率、食物种类和早餐质量工作日与休息日均无显著差异。休息日食用早餐时间晚于工作日（P<0.05），有家庭成员上学和两代及以上同居的老人休息日食用早餐的时间较晚（P<0.05）。

关键词：早餐；老年；工作日；休息日

中图分类号：D669 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2018）52-0054-02

随着我国老年人口的增加，老龄化程度在逐年加深，有关老年人营养、健康及影响因素的研究也越来越引起人们的重视。老年人休息日和工作日生活方式有较大差异。但至今鲜见对其早餐的专题调查，对老年人早餐影响因素的分析及工作日与休息日的比较也未见有报道，故进行了本研究。

一、对象和方法

1.调查对象和方法。用随机数表法随机抽取镇江市某营养中心133个家庭的133位老人为调查对象。参考文献自行设计早餐调查问卷，内容包括老年人的年龄、性别、居住情况，早餐食用频率及早餐食用食物种类。调查问卷经调查员讲解后由老年人自行完成，对问卷进行现场核查、补缺，剔除不合格问卷2份，最终获得131份调查问卷，应答率为98.5%。

2.评价指标的定义和分类方法。周一至周五定义为工作日，周六和周日定义为休息日。将45—60岁定义为中年，60岁以上定义为老年[1]；一起居住的家庭成员中只要有一人上班或是上学，即为有家庭成员上班或上学；独居或是与配偶一起居住的为两代以下居住，与儿孙或长辈一起居住的即为两代及以上居住。将早餐食物按谷薯类、肉蛋类/豆类、水果/蔬菜类和奶类分为4类，早餐能包含这4类食物视为营养质量良好，3类为营养质量一般，2类及以下为营养质量不充足[2，1]。

3.数据录入及统计分析方法。用Excel 2013录入数据，经核对后，用SPSS 22.0软件包进行统计学分析。结果用率来描述，统计比较用X2检验，检验水准为0.05。

二、结果

1.老年人工作日和休息日食用早餐的频率。调查的131位老年人中，工作日每日吃早餐的人有113人，占86.3%，休息日每日吃早餐的有108人，占82.4%，经卡方检验，差异无统计学意义（X2=0.72，P=0.50）。

2.老年人工作日和休息日食用早餐的时间。调查的131位老年人中，工作日有127人在8：30之前吃早餐，占97.0%，休息日有110人在8：30之前吃早餐，占84.0%，经卡方检验，工作日和休息日食用早餐的时间有统计学差异（X2=12.78，P<0.001）。进一步比较发现，除家庭成员不上学的老年人外，其他无论中年还是老年、男性还是女性、家庭成员是否上班、是否两代及以上同居，工作日吃早餐的时间均早于休息日（P<0.05）。此外，除家庭成员上学的老年人（X2=12.35，P<0.001）、两代及以上同居的老年人（X2=12.99，P<0.001）休息日吃早餐的时间分别晚于无家庭成员上学和两代以下同居的老年人，其他不同特征老年人工作日、休息日吃早餐的时间均无显著差异（P>0.05）（表1）

3.老年人工作日和休息日早餐摄入食物种类和早餐模式的比较。经比较，调查的131位老年人工作日和休息日早餐摄入的食物种类无显著差异（P>0.05）（表2）。除“谷薯类+奶类”休息日选择的比例显著高于工作日外，其余各类早餐模式的选择比例工作日和休息日没有显著差异（P>0.05）（表3）。

4.老年人工作日和休息日早餐营养质量的比较。调查的131位老年人中，工作日早餐营养质量不充足的有71人，占54.2%，营养质量良好的有32人，占24.4%。休息日早餐营养质量不充足的有71人，占54.2%，營养质量良好的有25人，占19.1%，经卡方检验，差异无统计学意义（X2=1.64，P=0.441）。

三、讨论

本研究结果显示，老年人工作日食用早餐的频率要高于休息日，与苏州市小学生工作日吃早餐频率高于休息日的结果一致[3]；老年人早餐为单一谷薯类的比例最高，采取“谷薯类+肉类豆类+奶类+蔬菜水果”这种最佳早餐模式的比例工作日为24.43%，休息日为19.08%，虽无统计学差异，但由此看出老年人休息日的早餐还是比较随意的，不太注重膳食的搭配，可能与周末的休息状态有关。过半数的老年人早餐质量不充足，早餐种类单一，会导致各种营养素摄入不全面，膳食质量需要提高。其中，老年人休息日采取“谷薯类+奶类”早餐模式的比例显著高于工作日，说明老年人休息日会采取较为简单的膳食模式，但同时会将奶类作为保证营养的重要手段。

本研究还发现老年人休息日吃早餐的时间晚于工作日，原因可能是休息日不用上班上学，很多家庭成员会延迟起床时间，导致早餐时间有所推迟。“有家庭成员上学”和“两代及以上居住”的老年人休息日食用早餐的时间要分别晚于“无家庭成员上学”和“两代以下居住”的老年人，由此说明，老年人自身的早餐行为会受到家庭成员，尤其是上学孩子的影响。孩子由于工作日学业压力较重，家人往往会让其在休息日“补觉”而晚起床，老人也会因无需为孩子上学准备早餐而早起，因此推迟了自己的早餐时间。上述结果为深入了解老年人的早餐特征，尤其是家庭因素对其早餐行为的影响提供了重要依据。

参考文献：

[1]葛可佑.公共营养师[M].北京：中国劳动社会保障出版社，2012：261.

[2]梁洁玉，朱丹实，冯叙桥，等.早餐的食用现状及早餐食品的发展趋势[J].中国食物与营养，2014，20（2）：59-64.

[3]夏红，马姣姣，孔玉兰.苏州市区中小学生饮食健康调查及分析[J].中国食物与营养，2012，18（9）：83-84.