叶琦

摘要：研究红枸杞与黑枸杞营养成分检测和分析方法，介绍枸杞的生长习性、分布及价值，阐述我国食品营养成分检测的发展状况。从食品检测的角度，选择适合枸杞相关营养成分检测的仪器方法，进一步分析了枸杞中的相关成分。对比红枸杞和黑枸杞营养成分的差异以及对人体健康的不同作用。

关键词：食品检验；营养成分；检验仪器

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2018）45-0080-02

黑枸杞和红枸杞均为茄科，枸杞属。紅枸杞果实呈红橘黄色，因为它的色素以脂溶性的类胡萝卜素为主，黑枸杞果实成熟后呈紫黑色，因为其色素主要为水溶性的花色苷。在中国主要有宁夏枸杞和中华枸杞等枸杞属下物种，宁夏枸杞在中国的栽培面积最大。本文主要以宁夏枸杞为研究对象。宁夏枸杞为灌木，喜冷凉气候，有很强的耐寒能力和抗旱能力，在光照充足的条件下生长更为健壮，品质更好。枸杞有着很高的营养学和药理学价值，常作为人们日常生活中食用的一种温和的滋补品，有着补肾养肝、明目、生精润燥的功能。而黑枸杞与红枸杞中营养成分的含量有一些差别，对于人体健康有着不同的促进作用。

一、我国食品营养成分检测的发展状况

随着人们现如今对于健康和营养的关注以及补充营养促进健康的需求的增加，我国食品营养成分检测的技术在不断地升级优化，方法不断更新，更加关注食品的营养物质的种类含量、化学成分、微生物的种类、特有的性质、对人体的作用等。对于研究分析的内容更加深入和广泛，仪器和方法更优化，检测结果更加精准。现在的食品检验与过去相比较，增进了绿色、营养、环保、安全、健康的意义。近年来，我国对于食品营养成分的检验逐渐重视，国家也逐渐出台了相关法律政策来使我国的食品检验技术有法可依，更加有保障，也为检测分析提供了标准。

二、枸杞营养成分检测方法

（一）高效液相色谱法（HPLC）

将枸杞粉碎，制备提取液，将待测液泵入装有固定相的色谱柱，各种成分在柱内分离后，进入检测器进行检测，从而实现对试样的定性定量分析。HPLC灵敏度高，检测效率高，其检测范围几乎可以包括食品检测中所有的项目和内容。HPLC作为一种现代化的分析方法，与网络信息技术相结合，提高了整个检验过程的检验效率，可用于枸杞营养成分检验中对于糖类、维生素、类胡萝卜素和生物碱含量的测定。糖类还原性强，有可溶性，通常难以准确测定，高效液相色谱法可避免这些特性引起的大部分误差，并能对食品中的糖类成分进行精确的测定和质量检测，因此HPLC法是检验蔬果中糖类含量的首选方法。

对于维生素的检验，过去经常使用的方法是先提取再检测的方法，在这个过程中，由于有时间间隔，容易导致所测的成分发生变化，结果的准确性受到影响，HPLC在检测时间上具有可以在短时间内完成对其检验的优点，同时有很强的抗干扰能力，结果准确性很高，这是检测枸杞中维生素的优等方法。类胡萝卜素有不同的种类和异构体，HPLC技术的快速发展，使类胡萝卜素能同时在多个波长下测定。紫外—可见光检测器的出现，尤其是光电二极管陈列检测器的应用，可以利用不同类胡萝卜素的光谱线特征进行方便有效的分析。

（二）分光光度法

这是一种通过测定被测物质在特定波长下或一定波长范围内光的吸收度，来对该物质进行定性定量分析的方法。可用于测定枸杞中的黄酮含量，目前植物中黄酮含量的测定主要有：高效液相色谱法、毛细管电泳法等。但对于植物材料的测定，干扰较大，毛细管电泳法测定的含量较真实值偏低，HPLC法的设备昂贵。分光光度法具有重复性好、准确、所需设备简单、操作简单等优点，因此普遍的应用于植物中黄酮含量的测定。

三、红枸杞与黑枸杞共有的主要营养成分

枸杞作为一种温和的滋补品，含有很多种对人体健康有促进作用的营养成分，比如碳水化合物、维生素、类胡萝卜素、生物碱类、黄酮类、氨基酸和人体所需的多种微量元素。

1.碳水化合物。枸杞果实中含有丰富的糖类物质，总含量在40%以上。单糖主要以葡萄糖和果糖为主，寡糖主要有麦芽糖、蔗糖和低聚四糖。枸杞多糖（LBP），是一种枸杞提取物，有调节免疫、抗衰老、细胞保护和保肾保肝功能。糖类有着为人体提供能量、构成组织结构以及生理活性物质的作用。除此之外，还有调节血糖等作用等。

2.生物碱是一种含氮的碱性物质，枸杞果实中生物碱以甜菜碱为主，在体内具有提供甲基供体的作用，可以促进脂肪代谢、保护肾脏和抗脂肪肝的生理作用。

3.维生素。枸杞中维生素含量以维生素C为主，维生素C是一种生物活性很强的物质，有抗氧化、增加人体抵抗力、参与合成神经递质的作用，可以通过清除自由基发挥抗衰老的作用，通过促进类固醇的代谢来预防动脉粥样硬化。

4.黄酮类化合物。广泛分布于植物界具有抗氧化、抑制肿瘤、保护心血管、抗炎、抗微生物、增强免疫力、抗衰老等多种生物学功能。

5.类胡萝卜素。类胡萝卜素含有许多双键，有抗氧化活性。类胡萝卜素有增强人体免疫力、保护视觉的功能。经研究表明，类胡萝卜素有抗肿瘤的作用。

6.氨基酸及微量元素。枸杞中氨基酸有19种，其中有8种必须氨基酸。枸杞中含有很多微量元素：钾、钠、钙、铁、锌、硒等。

四、红枸杞与黑枸杞的营养成分差异

红枸杞与黑枸杞相比较而言，营养成分含量差异见表1。

经检测分析：（1）以100 g干果为例，红枸杞与黑枸杞都含有枸杞多糖，红枸杞为黑枸杞的2倍；（2）黑枸杞甜菜碱含量比红枸杞高30%；（3）红枸杞类胡萝卜素含量达到401.53mg/100g，而黑枸杞几乎不含类胡萝卜素；（4）黑枸杞维生素C及微量元素锌、铁含量分别是红枸杞的2倍、2倍和4倍；（5）黑枸杞的花青素含量达2.97%（干果）；（6）铁能维持人体正常的造血功能和免疫功能；（7）锌能促进生长发育，促进机体免疫功能。

五、结语

从功效上看，红枸杞和黑枸杞所含的营养物质对于人体的作用大体相同，因为营养物质的含量和种类有着细微差别，导致功能有一些差别。黑枸杞与红枸杞都有着共有营养元素所具有的一些上文提到的有利于人体的作用。两者营养成分最大的区别就是黑枸杞含有花青素，是一种黄酮类的水溶性色素，有抗氧化、保护心血管系统以及调节血脂等作用。黑枸杞的抗氧化和清除自由基的能力比红枸杞稍高一些。红枸杞果实中的活性成分枸杞多糖可以增强人体的免疫力，类胡萝卜素具有滋肝、明目、提高人体免疫力等功能。类胡萝卜素在黑枸杞中几乎没有。除此之外，红枸杞中丰富的胡萝卜素、多种维生素以及微量元素，可以治疗人体因为肝血不足和肾阴亏而引起的一系列症状，达到补肾的效果，还有降血糖和提高视力的作用。

从营养成分来看，对比红枸杞，黑枸杞所含有的糖类相对较少，几乎不含有胡萝卜素，而甜菜碱、维生素C以及微量元素高于红枸杞，黑枸杞还有红枸杞所不含有的花青素。

人们对于营养与健康的关注越来越多，食品检验也成了大家关注的重点。当今的食品检验涉及的内容更多，对于人们健康营养的意义更深远。用于食品检验的仪器和方法在不断的升级更新，使检验的方法更加简便，结果更加精确。以红枸杞与黑枸杞的营养成分对比研究为例，从对于营养差异的研究来探寻食品检验对于人们的意义，为大家提供选择枸杞的参考。红枸杞与黑枸杞的营养成分、含量对人体的作用没有好坏之分，对于人体营养元素的补充，最好的状态就是缺少什么补充什么，因此我们在选购枸杞的时候，应该根据自己的需要，以红枸杞与黑枸杞的营养成分差异为根据，选择自己所需要的。我们日常对于营养的补充也是一样，缺什么就补什么，营养的补充不在于多少，而在于是否营养均衡，有些物质补充的过多也并非是一件好事。根据需要来补充营养物质，才能更好的促进我们的健康。

参考文献：

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