教育教学论坛_2022年2期

战旭梅 蒋慧亮 王正云 刘靖 刘萍

[关键词] 线上线下混合式教学；慕课堂；在线开放课程；食品理化检测技术

[基金项目] 2020年度江苏农牧科技职业学院教育教改研究课题“‘三位一体’线上线下混合式教学模式在‘食品理化检测技术’课程中探索与实践”（JYYB202026）

[作者简介] 战旭梅（1980—），女，山东蓬莱人，工学硕士，江苏农牧科技职业学院食品科技学院讲师，主要从事食品营养与检测技术教学、科研研究。

[中图分类号] G712 [文献标识码] A [文章编号] 1674-9324（2022）02-0150-06 [收稿日期] 2021-06-23

大规模在线开放课程的兴起，给高职教育的教学改革发展带来了新的机遇和挑战，从而带来课程教学内容、教学方式和学习方式的改变，使现代信息技术与教育教学深度融合。混合式教学是基于互联网技术和在线开放课程，在网络学习的基础上，结合线上教学和线下课堂教学优势的一种教学模式，该教学模式既能发挥教师引导、启发、监控教学过程的主导作用，又能充分体现学生作为学习主体的主动性、积极性与创造性。《中国特色高水平高职学校和专业建设计划》进一步明确，将“广泛应用线上线下混合教学，促进自主、泛在、个性化学习”作为提升职业教育信息化水平的重要内容[1]。怎样有效地将线上学习与线下教学活动联系起来，充分利用线上教学资源，调动学生积极性，充分发挥线上学习和线下课堂的优势，完成教学任务，是近些年研究的重点。

本文针对近年来利用“慕课堂”在高职“食品理化检测技术”教学过程中开展线上线下混合式教学的探索，从线上学习和线下教学的优缺点及“慕课堂”在“食品理化检测技术”课程线上线下混合式教学中的具体实施等方面进行阐述。

一、线上课程学习的优缺点

（一）线上在线开放课程教学资源丰富、形象、生动

近年来，在线开放课程大规模兴起，疫情期间对于“停课不停学”发挥了重要的作用。线上在线开放课程学习的重要前提是学习兴趣，特别是对于高职的学生，缺乏兴趣难以实现线上学习的持续性。因此，高职在线开放课程的设计结合了学情分析、信息技术、技术平台等实际情况，重塑课程体系和教学内容，设计形象、生动的教学资源，通过丰富的案例、微课、动画、图片等形成生动有趣的在线课程知识体系，增加学生线上学习的兴趣，使得学生积极、主动地进行课程的深度学习。

（二）线上课程学习不受时间、空间限制

线上在线开放课程依托课程平台和移动终端，教与学的时间和空间比较灵活，不受时间、地点的限制；学生线上学习具有自主性和可重复性，学习基础薄弱的学生可根据自身情况随时学习、反复多次学习；学习中遇到的问题还可通过网上发问，同学之间、师生之间互相解答，及时得到解决，提升学习效果。

（三）线上课程学习缺乏面对面的沟通交流

线上在线开放课程的学习主要采取“人机对话”的方式，教师与学生处于网络平台的两端，缺乏教师与学生面对面的沟通和面对面的情感交流，教师对学生学习的监督和管理程度不高，使得学生自主学习、持续学习等不足，对于课程知识的系统和深入掌握程度不高，影响在线学习的质量。由于线上学习关注较多的是学生是否学习、学习的时长多少，而学生深度学习的程度无法监督，学生学习动力存在不足，难以保证学习效果。

二、线下课堂教学的优缺点

（一）线下课堂教学满足面对面情感沟通

线下教学与线上教学是相对应的，即传统的课堂教学。课堂上可以满足教师与学生面对面的沟通和真实情感的交流，容易掌握学生学习态度和学习进度，知识点的讲授更为系统；同时，课堂上教师能够起到很好的学习监督与管理作用。课堂上教师通过面对面的提问、交流、示范、讨论等方式，能够很好地了解学生对于课程学习的状况，有利于知识、技能等的扎实掌握，提升课程的学习质量，促进學生对于课程知识、技能等的理解和持续学习，教师在持续学习中发挥引导、督促作用。并且，线下课堂教师的现场教学和教学管理，能够按照教学计划，在课程知识的讲授和技能的传授等方面循序渐进，增强教学的深度。

（二）线下课堂教学融入课程思政、劳动教育、创新教育

课程思政建设关乎高校立身之本，是高校提升立德树人成效的一项基础工程、系统工程和战略工程[2]，高校劳动教育的最终指向是引导大学生在劳动创造中追求幸福感、获得创新灵感，增强社会责任感、创新精神和实践能力[3]。

课堂是知识传授的第一现场，“食品理化检测技术”课程是一门实践性很强的课程，在教学中，教师通过课堂演示、综合实验和实践等，将课程思政、创新教育、劳动教育细化到课程的每一个任务当中，潜移默化地改变和影响学生，成为师生的习惯和常态，把“传授知识”变为“解决问题、创造价值”，学生在课堂上的角色从“聆听者”变成“参与者”，通过汇报、讨论、实操、展示等多种形式参与学习，在完成具体任务、不断解决具体问题、不断总结经验的过程中，树立创新意识，养成劳动习惯，传承工匠精神，为当前的就业、创业和以后的长远发展，从知识、技能、方法和意识等方面做好充分的准备[4]。

（三）线下课堂教学时间和空间受限，缺乏形象生动的教学资源

“互联网+”环境下，线下课堂教学受到在线开放课程的竞争与挑战，对于传统课堂教学的方式、时间、空间、资源创新等要求提高。以学科知识为导向、以教师为主体、灌输式、填鸭式的教学模式已不能满足现代高职学生个性化、差异化的教育需求。线下课堂教学由于在教室中进行，学生只能在固定时间的课堂上完成学习，学习的时间、空间等方面缺乏灵活性，教学内容不便于高职学生自主进行选择学习、重复学习等，同时也存在教学资源、教学形式等方面的局限。

三、线上线下混合式教学实施

混合式教学是指在线上学习和线下课堂教学相结合的教学模式，在教学和学习过程中，将线下课堂面授教学的优势与线上学习的优势相融合，学生在教师的引导、启发、监督、服务下自由自主地开展学习，把教师的主导作用和学生的主体地位相统一，实现知识传授、能力培养和价值塑造。“食品理化检测技术”课程线上线下混合式教学改革，是基于中国大学MOOC在线开放课程，利用“慕课堂”与传统线下课堂教学相结合，尝试找到合适的教学模式，更好地提高教学效果。

（一）慕课堂

“慕课堂”是在中国大学MOOC在线开放课程平台的基础上，研发的线上线下混合式智慧教学工具，能够与中国大学MOOC在线开放课程平台无缝对接，在后台管理、学习数据等方面结合，构建课程课堂教学的整体解决方案，让教师统筹设计与管理课前、课中和课后。“食品理化检测技术”课程以“慕课堂”作为线上在线开放课程学习和线下课堂教学链接的纽带，将线上学习和线下课堂教学相融合，解决线上线下脱节的问题。

（二）教学准备

分析食品相关专业高职学生的学情，结合食品行业、企业检验检测岗位的能力需求，确定教学的重点难点和线上与线下课程内容的顺序与比例的安排，将课程内容整合为4个模块17个项目（图1），并在中国大学MOOC建成“食品理化检测技术”在线开放课程，设计、加工适当的线上教学资源，包括案例、微课、视频、动画、图片等（图2）。每个项目根据线上线下混合式教学模式拆分为课前、课中、课后三个部分，通过“慕课堂”将课前、课中、课后三个教学环节紧密衔接在一起，形成教学合力，打造线上线下混合式一体化的教学模式，提高教学效果，提升教学质量。

（三）教学实施

1.课前线上学习。针对高职学生实际情况和“食品理化检测技术”实践性强的课程特点，本课程混合式教学中的线上学习目标适中，既让学生能够达成，保持学习的积极性和主动性，又能储备足够的课堂实践时运用的知识，兼顾简洁、明确、及时与监督的教学设计。

如在“食品中蛋白质的测定”项目中（图3），课前，教师在“慕课堂”发布任务单，明确本项目的教学目标和重难点，提出问题“为什么乳粉中要添加三聚氰胺？”通过案例，激发学生兴趣。学生在任务单的引领下，根据教师提前设计好的问题，依托教材和中国大学MOOC在线开放课程，自主进行知识点的学习，并完成讨论和课前测试；教师依托“慕课堂”后台数据，了解学生线上学习的情况，将教学互动（课前任务、课前讨论、课前测试等）计入学生成绩，督促学生积极参与线上学习和课前讨论，完成课前任务，鼓励学生带着问题进入课堂。

2.课中线下课堂教学。学生通过课前学习，已经初步掌握浅层次知识，线下教学环节更重要的是对知识进行内化和提升，增强学生深层次的知识获得和技能形成，而不是线上知识的简单重复。在课内，以线下課堂教学为主，通过翻转课堂的形势，采用多样化教学互动形式和手段，开展实践研究和项目协作，进行理实一体教学情境的创设、引导学生讨论、学习新知识、新技能，教师作为线下课堂教学的引导者，发挥学生主体作用。由“慕课堂”串联线上资源和线下课堂教学，串联线上课程的知识点，厘清知识脉络，构建知识体系[5]。同时，教师从“慕课堂”实时掌握学生的学习情况，对于没有达到学习目标的同学针对性指导，因材施教，促进学生获得专业知识的同时，还要融入思政教育，培养和提升学生的创新能力、团队合作能力等，提高整体教学效果。

如在“食品中有机磷农药残留检测—快速检测法”项目中（图4），课堂上，先创设情境，提出问题“对于大型农贸市场每天蔬菜、水果流通量大的情况，如何进行农药残留的筛查，确保人们吃上放心的蔬菜？”引导学生讨论。学生根据课前线上所学的知识，选择合适的检测方法，最终确定采用“快速检测方法”进行筛查。接着，学生分组、认领任务，在“慕课堂”上根据教师操作微课，学习技能，线上平台的微课资源可以反复观看，直至学会，完成样品的快速检测。学生操作过程中，教师现场指导，并记录学生的行为进行过程考核，将学生操作错误、不规范的动作上传至“慕课堂”，师生相互讨论，找出问题，教师演示正确操作，并予以解决，同时进行思政教育，强调精益求精的职业素养；然后，根据学生上传至“慕课堂”的检测结果，引导学生进行判定，这是本项目的教学难点，通过“慕课堂”汇总分析，学生对结果判定的正确率偏低，说明学生没有完全理解测定原理，利用“慕课堂”展示线上在线开放课程的动画资源，形象、生动、直观的展示使学生知其然更知其所以然，对知识进行内化和提升，增强学生深层次知识获得。最后，教师进行总结，完成随堂测试，检测节课的学习效果。

由“慕课堂”串联，充分发挥线上在线开放课程资源（微课、动画）的优势，辅助线下课堂教学，通过解读标准、教师演示、师生讨论、完成任务、教师总结等流程，充分激活线下课堂，使学生最大限度参与教学全过程[6]。坚持以学生实操练习为主，教师指导和集中实操演示共性难点为辅，线上线下互动，弥补传统教学短板的同时，尽可能弥补线上学习的缺点，加强学生社会主义核心价值观教育，注重培养学生的社会责任感、法治意识、创新精神、实践能力和劳动能力。

3.课后线上拓展。“食品理化检测技术”的教学目标注重学生实践操作技能的培养，职业岗位需求满足现代化的高素质技术技能人才，为了实现教学目标与职业岗位的对接，教师在每次课后发布拓展性知识，使有兴趣并且学有余力的学生能够深入学习；其次，在课程结束后发布本课程领域内多个研究热点，激发学生的研究激情，鼓励学生自主深度学习和综合实践训练，并且帮助学生对自身的研究兴趣进行筛选，使学生技有所长[7]。如在“食品中兽药残留检测”项目中，课后拓展介绍了更精密的仪器——液相色谱—质谱联用仪在兽药残留检测中的应用，拓宽学生的视野。

（四）教学评价

“慕课堂”的评价指标兼顾线上与线下、学生与教师、过程与效果、评前导向与评后反馈的原则，充分利用教学平台、移动终端的功能，更加注重教学过程的记录，即刻的反馈教学分析，使得教师对教学有可控性和前瞻性，不断优化原有教学计划，优化教学过程，解决线上成绩、线下评价简单叠加的问题。根据“食品理化检测技术”课程的特点和教学实际，准确把握各教学环节特点，树立“知识、能力与素质考查并重”的评价理念，建立“道德认知、分析能力、知识掌握”等多元化、多维度的评价指标体系，客观考核学生对课程的认知，以及运用其认知分析解决问题的能力。

课前，“慕课堂”后台统计数据，将教学活动（视频观看进度、课前讨论、课前测试等）计入学生成绩，督促学生积极参与网上学习和课前讨论；课后，“慕课堂”统计学生课后拓展任务完成情况和拓展知识的学习进度，计入成绩。

课堂上，精心设计考核点，“慕课堂”后台统计平台数据，课堂讨论参与率、检测结果完成情况和随堂测试等客观成绩；教师通过课堂问答、交流、观察，从实验参与率、实验操作规范程度、实验操作安全性、团队合作的能力等方面，进行过程行为考核，开展学生自评、生生互评、教师评价等多元主体相结合，学习成果全过程、全方位的质量评价，包括职业素养、劳动能力、创新能力等（图5）。

结语

在线开放课程是信息时代发展的产物，与线下课堂教学相比较各有优势，在“食品理化检测技术”课程中开展线上线下混合式教学模式，将二者优势有机融合，通过“慕课堂”将线上在线开放课程学习和线下课堂教学串联，不仅串联集中学习和自主学习，也串联了学生和教师的活动，有效利用线上资源，充分发挥在线开放课程的作用，更好地运用于高职的教与学，与线下课堂教学相辅相成，不仅保障授课质量，也有效提升学生的知识掌握程度。线上线下混合式教学对学生而言，课前与课后是基于线上在线开放课程的学习和深化，课内是对线上学习效果的检验和对重点内容的梳理；对老师而言，课前与课后是对学生学习情况的过程性总结、分析、对学生进行个性化培养，课内则是帮助学生建立知识框架，引导学生发现、分析、解决学業中重难点问题。通过精心设计环环相扣的教学环节，线上课程的优势得以充分发挥，线下课堂也被充分激活。无论是教师还是学生，每次课都“有备而来”，不仅高效完成了教学任务，而且学生的学习热情、学习习惯都有了显著提升。期末问卷调查显示，超过90%的学生对课程的教学组织形式达到满意和非常满意，全面实现从知识到能力的教学目标。