张华 李官浩 梁成云

[摘 要]课程建设是专业建设和人才培养的根基，“金课”已成为每一门本科课程的建设目标，探索线上线下混合式“金课”模式是目前教学改革的热点。基于对畜产食品加工学课程特点、前期课程改革成果的分析，合理利用现有资源，整合教学内容，建设畜产食品加工学线上线下混合式“金课”，可为同类课程提供借鉴，有利于教学质量的提高，锻炼学生解决复杂问题的综合能力和高级思维能力。

[关键词] 畜产食品加工学;线上线下混合式教学模式;金课建设

[基金项目] 2017年度吉林省教育科学“十三五”规划课题“基于三元导向模式的思维导图和现代启发式教学在创新型人才培养中的应用研究”（GH170023）;2020年度高等学校学科创新引智计划资助111项目（D20034）

[作者简介] 张 华（1979—），女（朝鲜族），吉林延吉人，博士，延边大学农学院食品与生物科学系讲师，主要从事油脂化学以及畜产品加工研究;梁成云（1963—），男（朝鲜族），吉林蛟河人，博士，延边大学农学院食品与生物科学系教授（通信作者），主要从事畜产品加工与安全研究。

[中图分类号] TP23     [文献标识码] A   [文章编号] 1674-9324（2021）17-0132-04   [收稿日期] 2020-08-25

畜产食品加工学主要包括肉制品、蛋制品、乳制品的加工学基础理论、加工原理和技术，力求反映现代畜产食品加工理论和加工技术。通过学习使学生系统掌握畜产品方面的知识，培养学生在实际工作中独立分析问题和解决问题的能力，并渗透学科前沿和行业焦点问题，为今后从事食品行业打下基础。2018年8月，教育部印发《关于狠抓新时代全国高等学校本科教育工作会议精神落实的通知》，提出所谓“金课”不仅要求学生从中掌握知识，更重要的是学生在学习过程中思维能力、综合素质及解决问题的综合能力的提升，具体方法为合理提升学业挑战度、增加课程难度、拓展课程广度，切实提高课程教学质量[1，2]。

一、畜产食品加工学线上线下混合式“金课”建设的必要性

“金课”建设非一日之功，需要相对长的周期才能显现其价值，体现其优质课程的成效。畜产食品加工学想获得教学成果奖、成为被学生和社会认可的课程，是要经过长期锤炼和探索实践形成的，不是简单通过申报、立项、中期、结题流程就可以完成的[3]。

通过表1，“金课”的五大特点也不难理解。线上线下混合式课程可以看作是“线上课程”和“线下课程”的交集。线下面对面教学可以在情感层面建立连接，对传达关于一个话题的兴奋或者激情方面非常有效，只要学习者有意学习，在内容方面可以快速诊断学生学习中的问题。而在线学习可以一遍一遍精确重复同样的教学或者反馈，不会疲倦也不会出错，很长时间可以进行内容交互。畜产食品加工学包括肉制品、蛋制品、奶制品三类内容，根据学科实际、课程特点、施众特长（教师）、受众特性（学生）、硬件条件等因素，制定科学、合理的偏重方案，适时选择类型和教法，但不应完全切割，依然要具备合适时机、合适条件下支持各类型之间互相通融的能力[4]，可以运用线上线下混合式教学创造有效、高效、灵活的学习。

目前，畜产食品加工学作为延边大学农学院食品与生物科学系食品科学与工程专业中外合作班必选课程，共48个理论讲授学时，32个实验课程学时。该课程的先修课程包括食品生物化学、食品微生物学、食品化学、食品加工原理、食品营养学等课程，以及后续课程动物性食品检验学、畜产食品大实验等课程，能较好地架构一套完整的理论知识和实践教学体系，是一门以理化特性为理论基础，研究加工原理和贮藏对原料加工特性与营养价值的影响，以及产品的生产实践和质量安全与控制等内容，具有强应用性的课程。

畜产食品关乎国计民生，不仅对国家和地方经济發展具有重要作用，对人民日常生活也具有巨大影响。在新冠疫情存在的当下，畜产食品提供的蛋白质等营养素，有助于提升免疫力，增强对病毒的抵抗能力[6]。延边大学动物科学系培育成功的延边黄牛，在延边朝鲜族自治州内发展成具有一定规模的特色产业。延边黄牛因其适应能力强、产肉率高且肉质鲜美多汁等优点深受欢迎，是我国目前较好的肉牛培育品种之一。在州政府的重视和支持下，延边州肉牛养殖量达到62.2万头，存栏量41.1万头，销售21.1万头。目前，延边州共有养牛场289个，其中合作社13家，养牛小区31个，养牛户8399户，500头以上的养殖大户14个。随着延边牛业的发展，延边州各市建造起大型现代化屠宰场，年屠宰可达10万头以上，促进了黄牛产业供应链一体化模式体系的建设[7]。通过学习蛋制品的制作，学生掌握了咸蛋的基础加工方法，同时对腌制工艺进行改进，从而减少钠盐的使用量及消费者对钠盐的摄入量。乳制品的营养分析等课程内容设置，加深学生对知识的应用。因此，科学地加工、利用畜产品，对促进消费者的选择和提升企业的经济效益都大有助益。目前，畜产食品企业的手工自制为主的生产方式也逐渐被规范化、标准化、集约化的现代生产方式所取代，产业正处于调整和优化的关键时期，对畜产食品专业人才的需求日益凸显，同时也对畜产食品专业化人才培养提出了更高要求[8]。我国当前畜产食品专业从业人员比例较小，成为行业发展的限制因素[9]。另一方面，承担专业人才培养重任的高等院校呈现两极化，重点院校食品等相关专业更倾向于培养科研人才，普通院校多采用传统教学模式，所培养的人才实践能力弱或分析解决问题能力不强，不能满足社会对畜产食品人才的需求，造成人才匮乏[ 10 ]。

畜产食品加工学线上线下混合式“金课”建设有必要根据不同的阶段和目的，使用目标导向、实践导向、问题导向相结合的教学方法，实现人才培养。“金课”在教学过程中根据教学任务和学习的客观规律，从学生的实际出发，采用多种方式，以启发学生的思维为核心，调动学生的学习主动性和积极性，是促使他们主动学习的一种教学指导思想[ 11 ]。

二、畜产食品加工学传统教学模式存在的问题

畜产食品加工学课程涉及内容十分广泛，包括所有畜产食品（及原料）加工、保存和安全控制等方面的内容。但是课程时长有限，理论知识既不全面覆盖，也难以深入探究。加上现代畜产食品科技和生产相关理论与技术发展迅猛，行业变化巨大，现有的教学内容已跟不上科技发展、实际生产需求，难以承载学生对教学内容先进性、实用性和前瞻性要求。高等教育承载着引领行业理论技术发展的重任，传授的知识应该代表着相关领域前沿。因此，陈旧的教学内容亟待革新。畜产食品加工学教学内容、课程知识点的讲授不衔接、较为抽象、较为形式化、缺少生动类比、例子与应用，并且很多概念脱离了知识产生的背景，概念引入的诸多历史沉淀在教材中却是简单的描述，抹杀了文化传承及归纳总结过程中思维的绽放。过于讲究知识点的逻辑体系，涉及的应用案例较少，对学生探索精神强调不够，未能选择微课、视频、动画、文本等多种资源形式助力于“金课”建设[ 12 ]。

传统的课堂畜产食品加工学教学存在的主要问题有：一是教师上课前对学生已有的基础不了解，即便要求学生预习，也较难落实。这种预习局限于书本，资源相当有限。学生的学习大多局限于课堂内，不能获取更多的学习资源。二是教师上课需要教授的内容信息量较大，难以关注学生能力与素质方面的培养，学生被动接受知识灌输。三是学生课堂到课率不能保证，即便来到课堂上也可能在做其他事情，注意力难以持续，参与度低。学生每一堂课的学习效果难以衡量，不能及时考核。四是成绩考核难度大。教师同时任教多个班级的课程包括中外合作班或跨专业选修课等，学生人数较多，要公平公正且及时地做好平时成绩的考核，难度比较大[ 13，14 ]。

“金课”提出的“两性一度”，即“高階性、创新性、挑战度”存在着不少亟待解决的问题。首先，教学的首要问题是理念问题。以往课堂没能采用三元人才培养模式，确立以学生发展为中心，以市场需求为导向的培养模式。在不同的教学阶段和不同的环节中没能使用不同的教学理念和方法，全面、科学地培养学生的应用能力和创新意识。采用三元导向教学模式可以师生互动为中心，同时鼓励学生创新，赋予学生足够的空间发展自我。其次，课程要求不严，不能切实提高本科教育教学质量。传统教学模式未能让师生掌握正确有效的学习方法，建立系统的知识框架体系，促进师生间的交流沟通，实现因材施教，使整个教学过程和流程设计更加系统、科学有效，促进教学的效率和质量的提高。思维导图方法在训练学生的创新思维中将起到很大的作用，它不仅能让学生学会创新的方法和理念，帮助学生学会学习，还能培养学生的创新思维。尝试将这些方法用到高校人才培养中，必定会使创新型人才培养的探索之路更宽阔，同时能够为培养创新型人才奠定坚实的基础。再次，教学手段缺乏启发式教学。教师根据教学目标和内容，从学生的年龄、心理特征、知识基础、认知结构等实际出发，采用各种生动活泼的方法，引导学生积极思维，使他们主动地获取知识、发展智能。这种探索与实践，既是地方普通本科院校人才培养模式研究与改革的一种尝试，也会起到一种示范效应，对促进人才培养质量的提升具有一定的意义[ 15，16 ]。

三、畜产食品加工学线上线下混合式“金课”建设的发展方向

鉴于以上传统教学模式存在的问题，“金课”建设，势在必行。“利用线上线下混合式教学模式能够解决以上难题。线上线下混合式教学可以基于慕课、专属在线课程或其他在线课程，基于国家精品在线开放课程应用的线上线下混合式优质课程，结合畜产食品加工学实际对课程进行改造。同时运用适当的数字化教学工具，如网络平台、教学App（慕课堂、钉钉、超星学习通等）可以跟踪记录数据，便于了解学生学习过程。安排20%～50%的教学时间实施线上自主学习，与线下面授有机结合，就是混合式教学和翻转课堂。

四、结语

畜产食品加工学“金课”的课程内容应具有前沿性和时代性，知识点和应用案例应该与产业发展接驳、定期更新;教学形式具有先进性和互动性，应充分开发和使用现代教育技术手段组织线上线下混合式教学模式;学习结果具有探究性和个性化，让学生基于对客观规律的尊重而对未知世界保持探索的信仰。

参考文献

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Discussion on the Online and Offline Mixed “Gold Course” Teaching Model of the Animal Food Processing Course

ZHANG Huaa，b， LI Guan-haoa，b， LIANG Cheng-yuna，b

（a.Department of Food and Biological Science， College of Agriculture， b. Engineering Research Center of North-East Cold Region Beef Cattle Science & Technology Innovation， Ministry of Education， Yanbian University， Yanji， Jilin 133002， China）

Abstract： Course construction is the foundation of major construction and talent training.  “Gold course” has become the construction goal of undergraduate courses. Exploring the online and offline mixed “gold course” model is the focus of the current teaching reform. Based on the analysis of the characteristics of the course of Animal Food Processing and the results of the previous course reform， we reasonably use the existing resources， integrate the teaching contents， and build the online and offline mixed “gold courses” model of Animal Food Processing， which can provide a reference for similar courses. This exploration is conductive to the improvement of teaching quality， and can train students comprehensive ability and advanced thinking ability to solve complex problems.

Key words： Animal Food Processing; online and offline mixed teaching model; “gold courses” construction