[摘 要] 职业核心素养是经济新常态时代“放之于四海而皆准”的硬要求，高职院校处在校企合作大背景下，承担着培养企业能工巧匠的任务。如何破解专业人才培养与行业人才素质需求对接的难题向来是高职院校发展的瓶颈。为解决这个问题，广州番禺职业技术学院酒店管理专业从工匠精神理念出发，提炼“酒店人”职业核心素养，着重于将专业技能培训与专业态度培育相结合，构建“朋辈培育+技能竞赛+服务实战+创客派对”四维一体训练营，理顺“酒店人”职业核心素养培育路径，为学生提供“商校驱动+服务培训+创业指导”的教育服务，实现学校培养人才与企业培养员工的相互交融，以期为酒店业探索“工匠”素质的培育模式提供参考。

[关键词] 工匠精神;酒店;职业核心素养;路径

[基金项目] 2020年度广州市哲学社会科学发展“十三五”规划项目“岭南茶俗挖掘与传承路径研究——基于非遗‘文化基因视角”（2020GZGJ288）

[作者简介] 陈洁丹（1980—），女，广东揭阳人，硕士，广州番禺职业技术学院讲师，副教授，主要从事酒店管理研究。

[中图分类号] G642   [文献标识码] A    [文章编号] 1674-9324（2021）24-0041-04   [收稿日期] 2021-02-28

在2016年的全国两会上，李克强总理在政府工作报告中提道：“鼓励企业开展个性化定制、柔性化生产，培育精益求精的工匠精神。”[1]由此，工匠精神为当前酒店管理专业学生素质培育指明了方向——乐业、敬业、专营一技、推陈出新。综合国内外对职业核心素养的研究，并结合酒店业实际情况，笔者认为高职酒店管理职业素养表现为以下三个方面：基础核心素养（职业沟通、团队合作、自我管理）、拓展核心素养（解决问题、信息处理、创新创业）、延伸核心素养（领导力、执行力、个人与团队管理、礼仪训练、六常管理、心理平衡）。

随着近几年酒店行业竞争加剧，大数据、信息化、人工智能等新技术的爆发促使传统酒店转型，企业越来越看重高职毕业生的“工作态度”和“以不变应万变”的职业能力。为此，广州番禺职业技术学院酒店管理专业提出了相应的策略，构建“朋辈培育+技能竞赛+服务实战+创客派对”四维一体的职业核心素养训练营。

一、构建“四维一体”职业核心素养训练营的意义

工匠精神，是指工匠对自己的作品精雕细琢的精神[2]，包括：耐心、专注、坚持;专业、敬业、乐业;一丝不苟、精益求精。我们在现时的职业教育中，专业课程是针对岗位需求设置的，目的在于培训专业技能;德育课程是针对学生“全人”素质要求设置的，目的在于培育专业态度。在我校酒店管理专业培养过程中，这两项课程的开设不仅仅依赖于课堂讲授，而且借助职业活动构建“朋辈培育+技能竞赛+服务实战+创客派对”四维一体训练营，建设服务技能型储备人才种子库。该训练营的实施路径如图1。

首先，从图1可以看到“四维一体”训练营的关键点在于围绕“工匠精神”，从学生、学校、社会三个层面提炼酒店管理专业（后边简称“酒管”）培养技巧，着重培养酒店人的基础核心素养、拓展核心素养和延伸核心素养[3]。四维紧密相连、各有侧重，形成一个一脉相承、渐进深化的有机整体，着重于将专业技能培训与专业态度培育相结合，选择适当的教育方法引导学生将工匠精神内化为自身的价值追求，并在知识学习与创业实践中积淀、深化酒店人的职业核心素养。

其次，“四维一体”训练营遵循“以生为本”的生本教育观。生本教育认为，教育的本质是促进与成全人的充分、自由发展。为此，“四维一体”训练营融合学生、学校、社会[4]三方面的有效资源，为学生提供“商校驱动+服务培训+创业指导”的教育服务，既重视知识教学，又突出实验、实训、实践教学，将专业教育与职业培训有机结合，提升学生的实操能力和应对职业挑战的实力。

此外，“四维一体”训练营让企业参与人才培养的全过程，有效地提高了学校人才培养的针对性、适应性，缩短了学生到员工的适应期，引领学生真正树立起“酒店人”职业素养意识，而且扩大学校有限的办学资源，实现与企业资源共享的最大化，实现学校培养人才与企业培养员工的相互交融。

二、“四维一体”职业核心素养训练营的实施路径

“四维一体”训练营是基于职业兴趣测定的情况分析而提出的。首先，新生入学时进行卡特尔16PF人格测试，了解学生在环境适应、专业认同和心理健康等方面的表现，并了解其面对压力的承受能力，为后期的生涯规划做好职业导航。其次，进行专业的职业锚测试，帮助学生全面、清晰地认识自我，并引导其进行积极的思考，通过与内心、与他人进行相关的讨论与探索，理性做出职业选择。此外，通过专业软件测试，让学生对自己有了正确的评估并悦纳自身，这是迎接职业教育的必备心理状态，也是“工匠精神”的排头兵。当然，“工匠精神”理念下构建“酒店人”职业核心素养训练营还需要具体的路径来推进，其路径主要有以下几个方面。

（一）依托朋辈教育，提升学生六常管理能力

发挥朋辈教育的亲民、榜样和自治功能，让朋辈教育常态化。首先，面向全校开展朋辈教育活动、展示朋辈教育技师风采、开放技师养成通道。其次，建立朋辈教育奖励机制，严格规范朋辈导师选拔;注重朋辈导师培训与竞技，结合社会实践，督促导师个人管理。此外，建立学分量化考核机制，将技术能手教学活动与专业人才培养方案中的综合素质能力学分挂钩，使朋辈教育成为优秀学生自我管理及加压的平台，从而高效地锻炼学生的执行力、六常管理能力。

（二）巧用技能竞赛，拓展核心素养

1.技能竞赛常态化。学校、企业、商会融合，全体学生参与训练、选拔、竞技，比赛级别从校赛到区赛、市赛到国赛，比赛项目从茶艺、咖啡调饮、葡萄酒品鉴、酒店口语到酒店接待;竞赛的辅导导师来自合作企业技术骨干、兄弟学校和本项目任课教师，校企技術传帮;竞赛标准紧跟行业职业标准与规范，用行业的眼光来考验我们的学生。每次竞赛从每个基本手法到职业心态，都遵从企业生产流程、服务规程，这是工匠技艺的赛标，是“工匠精神”的载体。

2.营造酒管技能圈。建立一个依托朋辈教育工作室的微信公众号平台——酒管技能圈。平台开放性公布技能工作室制度章程、技术能手风采、职业导师点评、职业化美文分享及技师养成通道。酒店管理专业的人才培养方案中对学生的素质拓展能力有学分的要求，学生可制作微视频（或理论阐述或技能展示），提交专业导师审核，通过审核后由技能圈推送，由此积累素质学分，这是技师养成通道。当然，学生通过微视频制作，除了对知识点、技能点的掌握之外，还需具备精益求精、推陈出新的制作精神，才能在年级学生中脱颖而出，获得导师给予的允许传播权。酒管技能圈以本专业的职业导师工作室为依托，工作室技能的传帮带教育活动，都可以通过技能公众号进行展示圈粉，实现“线上+线下”的师生技能教育平台，这有利于充分调动学生参与的积极性，增强学生的竞技意识，是全方位、多层次、立体式技能网络的重要组成部分。它为普通学生提供技能展示的场所，能让学生在不断的挑战与精进技术中丰富学识、锤炼技艺，增强心理平衡能力。

（三）锁定服务实战，夯实基础人文素养

1.加强人文素质拓展训练。通过引入企业培训的理念与手段，将拓展训练嵌入专业人才培养体系，旨在帮助新生提升环境适应能力（自信、沟通、协作和执行等），以便融入大学阶段的学习与生活。通过比较常规教学与企业培训的异同，导入四个模块的体验式学习（融合、沟通、协作、执行），培养学生自信与互信、表达与沟通、协作与竞争、行动与执行等方面的职业能力，将课程学习服务于人才培养体系，也即奠定学生的基础核心素养。

2.创业平台构建。提供创新创业平台、专业实训室，按照行业准入标准配置建设，提供美茶节、美酒节、咖啡调制等孵化项目植入人才培养方案，学生以众筹、赞助等方式进行运营。学生自负盈亏，从团队搭建、市场分析、技术切磋、饮品定价到产品出售均需仔细盘管。有了具体的产品载体及自身提供的服务，学生可以从环境卫生、物料盤点、财务核算、服务态度等方面去接触、体验、思考服务行业的职业精神。而且，学生需要在自身经营的团队中建立工作制度机制，包括工作室工作制度、工作室例会制度、工作室研讨制度、工作室考核制度、工作室档案管理制度，从而更真切地体验酒店企业的六常管理，这是“工匠精神”精益求精精神的落地。

（四）孵化创客派对，延伸核心素养

“大众创业，万众创新”时代，酒店管理专业人才培养需要养成创新常态。训练营以创新创业为平台，依据“茶”“酒”“咖啡”为载体，从大健康、大文化、大服务，其跨界融合的特性让创客多元聚合，如茶会（人人品茶，一味同心，圈聚茶粉）、美茶节（计划竞标，众筹资金，自负盈亏）、微茶会（形式多样，服务创新，茶创落地），“茶创空间”通过行业商会落地孵化。这是“工匠精神”推陈出新的职业精神养成路径。

为了更好地促进创客派对落地，本专业与行业商会合作，以行业为依托，以文化传媒公司为技术支持，以学校社团为载体，为学生提供“商校驱动+茶/咖啡/酒创培训+企业实践+创业指导”的创业创新教育服务[5]，从而破解专业人才培养与行业人才素质需求对接的难题。本专业建有茶室、酒吧、咖啡厅，每单位饮品空间均按照茶馆、酒吧、咖啡厅的营业标准进行配置，具备仓储、品饮、调饮、收银、展演等功能区，符合行业准入标准，学生根据自身兴趣爱好，可以自由选择参加专业创业创新活动：茶事创客项目、咖啡社项目、美酒调饮项目等三大饮品特色活动（本专业3大饮品创新项目是为辅助酒店管理专业核心课程而设立，综合集中地对学生在“调酒与酒吧运营”“茶艺与茶馆运营”“咖啡品鉴及调制”课程中学到的知识和技能进行训练，帮助学生在技术和方法上适应现代酒店餐饮的出品与管理的实践需要，满足企业管理变化及顾客个性化服务的需求）。

三、“四维一体”训练营优化保鲜

（一）加强学生心理培育

实施学生心理健康辅导，充分发挥优秀学生的积极作用，积极引导广大学生健康成长，减少培育危机，提高了教育工作的实效性和全面性，最终达到培养学生“自我教育、自我监督、自我服务、自我发展”的目标。

（二）加强财务支持和活动场地建设

“四维一体”训练营不是简单的一次性活动，需要长期的组织、管理、改善、各种活动方式的开展与活动项目的举办，如特色项目的开展、创业项目的孵化等，需要一定的经费和专用场地设施的支持。

（三）加强领导小组建设

成立弘扬工匠精神领导小组，设置专项管理岗位、制定管理办法、管理制度，形成相关管理体系，制定训练营规划方案及实施细则。

（四）加强完善与社会资源的有效整合

进一步加强整合校内外各方面力量，与行业商会合作，以培训为主线，实现创新与创业相结合、线上与线下相结合、孵化与落地相结合，为高职工匠创新培育提供良好的工作空间、网络空间、社交空间和资源共享空间。

四、结语

“朋辈培育+技能竞赛+服务实战+创客派对”四维一体训练营以生为本，紧扣工匠精神，渗透“酒店人”职业核心素养教育，通过特定的理论知识认知、职业技能训练、创新创业项目的实施，从职业兴趣锚定到创客派对落地，从平台搭建到技艺养成，达成工匠精神的核心素养和延伸素养，建设服务行业储备人才种子库，是一条不断完善、不断扩充的职业核心素养养成路径。它以学生发展为本，以学生人人成功为目标，着眼于培养学生解决实际问题的能力和创新能力，它将进一步探寻专业人才培养与行业人才素质需求对接的结合点，不断提高高职教育的针对性和有效性，为学生成长成才奠基。

参考文献

[1]李克强.政府工作报告——2016年3月5日在第十二届全国人民代表大会第四次会议上[EB/OL].（2016-03-17）[2021-01-02].http：//www.gov.cn/guowuyuan/2016-03/17/cont

ent_5054901.htm.

[2]孫婷婷.高职院校培养学生“工匠精神”的策略[J].工程技术研究，2017（2）：228+241.

[3]王文慧.酒店管理专业学生“工匠精神”培养体系设计

——以中国劳动关系学院为例[J].科教文汇，2018（5）：79-81.

[4]王宏伟.浅析酒店管理中工匠精神的培养与塑造[J].课程教育研究，2017（46）：27.

[5]肖黎.供给侧改革背景下高职酒店管理专业创新型餐饮类人才培养模式研究[J].广东蚕业，2017（6）：66-67.

Construction of Four-dimensional Integrated Training Camp to Inherit the “Craftsman Spirit”： A Preliminary Study on the Path of Cultivating the Professional Core Literacy of Hotel Managers

CHEN Jie-dan

（Guangzhou Panyu Polytechnic， Guangzhou， Guangdong 511483， China）

Abstract： Vocational core literacy is the hard requirement everywhere in the era of the new normal economy. Under the background of cooperation between schools and enterprises， higher vocational colleges are undertaking the task of training enterprise skilled workers. How to solve the problem of the connection between professional personnel training and the quality demand of industry talents has always been the bottleneck of the development of higher vocational colleges. In order to solve this problem， the hotel management major of Guangzhou Panyu Polytechnic refined the professional core literacy of hotel managers based on the “craftsman spirit”， focusing on combining professional skills training with professional attitude cultivation. We have built a four-dimensional integrated training camp for “peer training + skill competition + service practice + Makers party”， straightening out the training path for hotel managers and providing students with education services such as “business school drive + service training + entrepreneurship guidance”. The aim is to provide a reference for the hotel industry to explore the cultivation model with the “craftsman spirit”.

Key words： the “craftsman spirit”; hotel; professional core literacy; path