刘婧 吴源

[摘 要] “双高计划”背景下，产教融合进一步加深，高等职业院校专业实训室建设成为校企合作的必备条件。为满足专业学生拟岗学习、课程建设和产教融合，以广州番禺职业技术学院酒店管理专业为例，对如何基于岗位环境强化实践教学内容、如何建设适应岗位环境的实训室进行分析与研究，提出实训室建设的“6步曲”，利用“6S管理”模式建设信息化管理平台，提高实训室建设与管理的科学性，并以此为依托完善专业实训室在人才培训过程中的综合育人功能。

[关键词] 岗位环境;实训室建设;6S管理模式

[基金项目] 2021年度广州番禺职业技术学院教育教学改革项目“高职院校劳动教育体系构建与实践路径研究”（2021JG19）;2019年度广东省高等职业教育教学改革研究与实践项目“高职‘工匠型旅游人才产教融合培养模式研究与实践”  （GDJG2019281）

[作者简介] 刘 婧（1984—），女，山西怀仁人，软件工程硕士，广州番禺职业技术学院实验师，主要从事实训室建设与管理、信息化研究;吴 源（1981—），女，安徽枞阳人，硕士，广州番禺职业技术学院副教授，主要从事旅游文化和旅游教育研究。

[中图分类号] G717     [文献标识码] A    [文章编号] 1674-9324（2021）20-0041-04   [收稿日期] 2021-02-28

中国进入新发展阶段，产业升级和经济结构调整加快，行业和企业对技术技能人才的需求越来越迫切，对实践动手能力要求越来越高。国务院于2019年1月24日印发实施的《国家职业教育改革实施方案》对职业教育的发展做出清晰、明确的指引，提出“职业教育与普通教育是两种不同教育类型，具有同等重要地位”，使得职业教育的重要地位和作用越来越凸显。高等职业院校作为职业教育培养大国工匠、能工巧匠的主要输出地，旨在培养能够服务区域发展的高素质技术技能人才。经济社会的快速发展和国家政策的指引，对高等职业院校实训室的建设与管理提出了更高的要求[1，2]。

一、酒店专业实训室建设现状

实训室建设是广州番禺职业技术学院酒店专业在提高学生实践能力和专业化技术技能水平的重要举措。酒店专业加强学生的专业化、实用化建设工作，通过多种方式提高学生的专业化技术技能水平。通过在实训室的实操，学生可以将技术原理转化为个人技能。但是，目前酒店专业在实训室的建设中还存在一些问题。

1.现有实训室规模与学生数量不匹配。目前，酒店专业有礼仪实训室、咖啡实训室、茶艺实训室、餐饮实训室、调酒实训室、酒店与旅游信息管理实训室及酒店数字营销实训室，合计7间。酒店专业学生数量是180名左右，实训室总面积是1100平方米左右，学生人均实训室占有面积是6平方米。据《2019中国高等职业教育质量年度报告》的统计数据，番职院生均（折合）教学仪器设备值已超过20000元，生均实践教学场所面积超过8.5平方米，但酒店专业的生均教学仪器设备值和生均实践场所面积均未达到学校平均值。加之酒店专业实训室尤其是茶艺实训室、调酒实训室和咖啡实训室承担全校的美学素养、人文素养等选修课，使用频率很高，但实训室规模与学生数量不能很好地匹配。

2.现有实训室设备与教学不匹配。酒店专业茶艺实训室、调酒实训室和咖啡实训室“三大饮品实训室”的建设积极对接茶室岗位要求、酒店（酒店大堂吧）岗位要求和咖啡馆咖啡师岗位要求，按照企业模式进行硬件建设。但在软件建设与企业标准尚有距离，究其原因主要是受实训室经费限制。酒店专业“三大饮品”的教学内容多是实操课，培养学生的技术;教学环节需要较大量的实训器具，如茶具、调酒杯、咖啡手冲壶等。同时，也需要较多的实训耗材，并且对实训耗材的新鲜度、保质期、品质有较高的要求。现有实训室专业设备不能满足相关的课程需要，如烘焙课程、广东省中小学劳动教育基地培训等。

3.现有实训室规格与校企合作不匹配。酒店管理专业一直是番职院的特色重点建设专业，很多专业课程具有较强的实操性，如调酒、茶艺、咖啡和烘焙等，学生需要专业的技术训练来提高岗位工作能力，适应岗位环境。但目前酒店專业7间实训室由于建设时间较长，大多超过5年，当初的建设规格和标准仅仅考虑专业教学，对开展校企合作的实训室使用缺少考虑，没有构建校企合作的技能实训平台，没有细化岗位技能的定位和实际操作的实训内容。现有实训室规格不利于开展校企深度合作。

4.现有实训室信息化水平与实际管理要求不匹配。在“互联网+”教育背景下，高职院校的办公自动化系统、教学运行系统、科研管理系统、财务管理系统等均已使用相应的管理平台，而实训室管理工作的数据还是原始手动记录台账：由人工进行记录实训室面积、资产盘点、工位使用、耗材盘存、设备维护等，教师计划外教学、学生活动、社会培训、技能竞赛培训等实训室的借用等烦琐的人工填单申请，使得在实训室管理方面耗费了大量的人力，也存在出错率。

二、酒店专业实训室建设的必要性

1.双高建设要求。从2005年通过教育部人才培养工作水平评估，到2009年通过“国家示范性高等职业院校建设计划”验收，到2016年11月成为广东省一流高职院校建设计划立项建设单位，再到现在“中国特色高水平高职学校建设”，这一发展过程中，学校对校内实训室的建设都投入了大量的人力、物力及财力，使实训室的条件无论从数量还是质量上都有了很大的提高。2019年，广州番禺职业技术学院入选“双高计划”高水平学校建设单位，专业实训室的建设及配置直接影响双高实训基地建设的完成情况。为满足酒店对专业人才的需求、酒店专业的发展，助力学校的“双高计划”，专业实训室的升级改造也刻不容缓。鉴于实训室建设前期流程较多，建设过程较为复杂，建设周期也比较长，需要提早启动。

2.专业人才培训场地。酒店专业作为服务性较强的专业，对学生实践、动手能力和服务意识要求较高，且要求学生学以致用，能够解决实际工作中的具体问题。在实训室中，学生将理论知识和实践结合在一起，经过在实训室中的不断实操和训练，教学过程与生产过程有效对接，提前熟悉企业的工作岗位环境，激发学生的创新能力。

3.专业发展的助推器。酒店专业人才培养方案要求学生掌握服务礼仪、茶事技能、葡萄酒品鉴、咖啡品鉴与制作、酒店管理系统（PMS）等专业技能，要培训学生掌握这些专业技能，必须通过大量的实训实践才能实现。实训室的建设是与“三对接”（专业设置与产业需求对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接）、“三教”（教师、教材、教法）改革相结合的。特色鲜明的专业实训室的建设，是酒店专业发展的助推器。

三、酒店专业实训室建设和管理模式

（一）实训室建设“6步曲”

1.调研：实训室建设可行性研究。酒店专业根据课程需求，由课程负责人提出、教研室讨论，共同认真做好企业、课程教学、场地现状等前期调研，尽可能使拟建或改造的实训室与企业岗位要求、产业发展相融合。酒店专业实训室除了承担日常的教学任务以外，还有培训、职业技能鉴定及劳动教育基地的功能。因此，前期调研过程中需要通盘考虑，在完善实训室功能的同时提高实训室社会服务的使用率，使实训室功能最大化。实训室建设可行性研究还需要科学地制订采购计划和预算经费[3]。

2.立项：实训室建设项目申报书撰写。酒店专业实训室项目申报书的撰写应该由课程专任教师执笔，实训室管理员辅助共同完成。精心规划每一处细节，从硬件到软件都需要经过慎重的思考来构思，旨在打造出一个专业性强且有文化氛围的实训场地。项目申报书的撰写对接专业课程岗位环境，力求让学生提前感受到未来在这样一个工作岗位上的乐趣，实现教学过程的现场化。

3.启动：实训室建设项目论证。根据学校教务处要求，每一个实训室项目的申报都需要根据专业需求结合专业特点及具体承担相关实训课程的内容来建设。专业课教师根据实训室建设需求，將使用功能进行详细和专业的说明。实训室管理员协同专业课教师对所需设备参数进行更正、补充说明，然后进入学校的项目论证环节。在论证过程中，专家提出建议，会后项目负责人根据专家建议优化方案，重新提交教务处相关科室，待教务处公示后即可立项建设[4]。

4.实施：实训室建设项目实施。完成询价或招标环节后，项目进入建设期，这是十分重要的环节。实训室责任人（课程负责人）和实训室管理员共同与施工方协调，全程跟进建设过程，严格按照项目申报书上的每一项标准进行监控。出现偏差时需要与施工单位沟通，尽可能达成一致，确保项目的建设与预期目标一致，在规定施工期内顺利完成。

5.验收：实训室建设项目的验收。项目建设完成后，学院经费负责人、分管实训室领导及职能部门的相关领导现场勘察。负责人参照项目申报书、项目合同等相关文件，对整个项目的实施情况进行系统的验收。其间如涉及设备采购细节，须先在装备处进行资产入账，方可对整个项目的费用进行结算。

6.使用：实训室投入使用。对专业教师和实训室管理员来讲，每一次的实训室建设既是挑战也是学习和进步的机会，让教师更深入地了解行业前线岗位环境。实训室投入使用后，管理人员不仅需要熟悉专业设备的使用和操作，还须进行日常维护，让实训室设备处于良好运行状态。另外，对实训室所排的实操课，实训室管理员须协助任课教师完成如课前备茶品（酒）、备茶具（酒杯）等工作。在这个过程中，实训室管理员要不断地提升自己的管理水平和酒店专业实训课程的技能，在学生实训过程中进行指导[5]。

（二）实训室管理“6S”模式

实训室在建设过程中需要花费大量的人力、物力，后期维护也需要很大的成本，因此对实训室管理人员提出较高的要求，既要满足教学活动，又要帮助学校节约成本，更要加强与企业的合作。为此，将日本企业管理的“6S管理”模式引入实训室管理，结合实训室管理员岗位环境和实训室建设使用实际情况，对“6S管理”模式进行创造性地运用[6]。6S，即整理（Seiri）、规范（Standard）、清洁（Seiketsu）、素养（Shitsuke）、安全（Safety）和节约（Save）。

基于6S管理模式，结合“互联网+”背景，拟建实训室信息化平台：对具体实训室的“室态查询”“设备维护”“耗材查询”“实训室调换”“实训管理员排班”等进行“6S”管理控制。比如，具体哪一台设备出现故障，教师及学生进行实时网络平台登记，一旦登记在案的设备即不再开启，此例属于整理、整顿、安全维度;又如，实训管理人员从信息化管理平台进行耗材物品盘点，系统可精确到耗材物品的具体位置及存量等，此例属于素养、节约、规范维度。

实训室不仅要使用，还需要专业、安全的管理。实训室日常维护极其重要。为确保实训室能够安全、有序、高效运行，需要实训室管理员和实训室责任人齐心协力，共同执行“6S管理”模式，创建安全的实训环境，营造良好的教学氛围和专业的技术学习氛围。

四、结语

高等职业院校专业实验实训室的建设和管理，对学生、学校和校企合作有着至关重要的作用。实训室不仅是培养学生动手能力的基础平台，更是学生熟悉工作岗位环境、提高就业核心竞争力的主场。因此，高等职业院校需要发现存在于专业实训室建设和管理中的不足，进一步完善管理制度，优化管理措施，对实训室建设进行系统、科学的规划，建设有特色、专业性突出的实训室，避免实训室的重复建设，节约资金，杜绝浪费。将实训室的建设与管理同企业岗位技术要求对接，确保实训室功能既要满足专业教学，又满足岗位技术教学的要求，为学生步入社会提供良好的技术基础。同时，对实训室的使用，积极对接社会服务、技术服务，使其运用效率最优化、效益最大化，利用率最高。

參考文献

[1]张琳，党杰，朱耀产.高等职业院校实验实训室建设与管理探析[J].微型电脑应用，2020（3）：38-40.

[2]严佩升.高校二级学院实验实训室建设与管理研究[J].经济研究导刊，2019（30）：188-189.

[3]李赫贺.高校实训室建设与管理的问题分析及对策研究[J].科技文汇，2019（26）：15-16.

[4]周娟，陈雯，孙成明，等.高校实验室管理中的问题与对策[J].中国高校科技，2017（12）：23-24.

[5]张振锋.高等职业院校实验室建设和管理模式研究[J].实验技术与管理，2017（11）：251-254.

[6]曾宇.高等职业院校计算机实训室建设与管理现状及对策[J].闽南师范大学学报（自然科学版），2020（1）：120-125.

Research on the Construction and Management of Hotel Professional Training Room Based on Post Environment： Taking Guangzhou Panyu Polytechnic as an Example

LIU Jing， WU Yuan

（Guangzhou Panyu Polytechnic， Guangzhou， Guangdong 511483， China）

Abstract： Under the background of “double-high plan”， the integration of industry and education has been further deepened， and the construction of professional training room in higher vocational colleges has become a necessary condition for cooperation between universities and enterprises. In order to meet the needs of professional students' learning， curriculum construction and integration of production and teaching， this paper takes the hotel management major of Guangzhou Panyu Polytechnic in Guangzhou as an example， and discusses how to strengthen the practical teaching content based on the “post environment”， how to build the training room that adapts to the post environment to carry on the analysis and the research， proposes the “six steps” of the training room construction， uses the “6s management” pattern to construct the informationization management platform， enhances the training room construction and the management scientific nature. On the basis of this， we can perfect the comprehensive education function of the professional training room in the process of talent training.

Key words： post environment; training room construction; 6S management model